Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi, Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi, Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi, Yaprak Sarma

Yaprak Sarma Tarifi

Sizlerle çok güzel bir zeytinyağlı yaprak sarması tarifi paylaşmak istiyorum. İster dut yaprağı ile, ister kiraz yaprağı veya asma yaprağıyla yapın. Özellikle yaprak sarma tarifi için taze yapraklar kullanıldığında yemesi bir başka güzel olur. Biraz vakit alır, zahmetlidir ama yemesi bir o kadar şahane.

Sarma işine özenmek lazım; ne çok sıkı, ne de gevşek sarılacak. Birde tencereye dik gelecek şekilde dizerseniz, açılmadan pişer. Bu yöntemi deneyenler vazgeçemeyecek. Tencereyi yatırın, bir tabakta biriken sarmaları tencerede dik duracak şekilde yan yana dizin. Piştikten sonra tencere ılınınca, tabağı üzerine koyup tencereyi tabakla ters çeviriyoruz ve yavaşça kaldırıyoruz. Birde lezzet garantisi olan yaprak sarması yapmak istiyorsanız soğanı ve zeytinyağını esirgemeyin diyor büyüklerimiz.

Zeytinyağlı yaprak sarma tarifi öncesi biraz da kışlık yaprak konserve yapımını anlatmak istiyorum. Kayınvalidem bir gün önce epeyce yaprak aldı her sene aldığı gibi. Bu yapraklar yumuşak ve damarsız oluyor. 3 kişi başına geçip asma yapraklarının saplarını koparmak 3-4 saat sürdü sanırım. Sonra (10-15) yaprağı üst üste koyup 3’e katlayıp, 1 litrelik kavanozlara doldurdu. Üzerlerine tuzlu su hazırlayıp, üzerlerini geçecek kadar tuzlu su doldurup kapaklarını kapattı. Tuz miktarı her kavanoz için bir tatlı kaşığı kadar olmalı. Daha sonra kavanozları kaynatıyor. Su kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kavanozlar ateşte kalıyor ve kavanozların bulunduğu su kaynamaya devam ederken kavanozlar birer birer çıkarılıp ters konuyor. Sıcakken ters çevirilen kavanozlar soğuyana kadar ters kalıyor. Bu hazırlıklar sayesinde kış boyunca sarma için yaprağımız oluyor. Ee biraz taze haliylede yapmak için ayırdım. Eve giren taze yapraklardan nasılda canım çekmişti de yapmak için fırsat bulamamıştım.

Ayrıca dondurucuya da taze yaprak atabilirsiniz. Kaynar suda kısa bir süre haşlayıp, süzüldükten sonra poşetleyip dondurucuya atın. Çıkarınca ılık suda beklettikten sonra, kullanıma hazır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Eve geldiğimde akşam yemeğinde sarma süprizi vardı. Tencerenin kapağını rastgele açıp acaba yemekte ne var diye bakınca yüzüme kocaman bir gülümse yayıldı. Annemler süpriz yapmak için söylememişler. Beni sarmayla buluşturan annemlerin eline sağlık diyelim o zaman.

Geçmiş bayramlarda eşimin babaannesi  her bayram birkaç gün önceden 1-2 tencere sarma yapıp gelen misafirlere ikram ederdi. Baklava, su böreği ve keşkeğin yanında bayram günlerinin önemli ikramlarından biriydi. Yedikçe eski bayramlar hatırımıza gelir. Eski günleri hatırlatan bu lezzeti çok sevmemin bir nedeni de budur belki.

Osmanlı mutfağınının esintisi, bence en güzeli yaprak sarması ramazan sofralarınızın baş köşesini süslemesi dileğiyle. Şimdi geçelim zeytinyağlı yaprak sarma tarifi malzemeleri ve yapılışına:

Kara Lahana Sarması Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Nefis bir zeytinyağlı yaprak sarması tarifi için gereken malzemeler:

  • Yarım kg. taze asma yaprağı
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım limon

İç harcı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 4 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı domates ve biber salçası
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Yapılışı

Yapraklar taze olduğu için önce sıcak suda birkaç dakika bekletin. Renkleri solunca alıp soğuk sirkeli suya koyun. Sirkeli suda 10 dakika bekletmenizi tavsiye ediyorum. Yaprakları böceklerden korumak için bolca ilaçlandığını duymuştum. Böcek ilaçlarından arındırmak için sirkeli su kullanmakta fayda var. Yaprakları sirkeli sudan sonra suyla tek tek durulayın.

Geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını dökün. Yemeklik doğradığınız soğanı bir kaç dakika kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri iyice yıkayıp, süzün ve bir kaç dakika kavurun. Domates ve biber salçası ilave edip, altını kapatın. Yemeklik doğranmış maydanozu ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın. (Damak tadınıza göre yenibahar vb. baharatları  ekleyip, çıkartabilirsiniz.) İç harcı soğumaya bırakın.

Asma yaprağının damarlı ve mat renkli kısmı üstte olacak şekilde geniş olan kısmına bir tatlı kaşığı iç harçtan koyup, parmak şeklinde sarın. Sarma yapacağınız tencerenin dibine bir sıra yaprak dizin ve üzerine sarmaları dik dik koyun. Böylece sarmaların dibi tutmaz. Sarmaları tencereye dik gelecek şekilde boşluk bırakmadan dizin. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Yarım limonu yuvarlak dilimleyip sarmaların üzerine koyun. Sarmaların üzerini az geçecek kadar su ekleyin. Başta orta ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşte kapağı kapalı olarak, suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra kontrol edin. Pirinçler pişmemişse biraz daha sıcak su ilave edip pişirmeye devam edin.

Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi biraz zahmetli de olsa denemenizi tavsiye ederim. Yoğurtla veya limonla birlikte ılık servis edebilirsiniz.

Yaprak Sarma Tarifi Püf Noktaları:

  • Bol soğan ve zeytinyağı sarmaya lezzet verir.
  • Salamura yapraklar tuzlu olabileceği için bir patatesin kabuğunu soyduktan sonra yuvarlak dilimleyip tencerenin alt kısmındaki yaprakların üzerine yatay şekilde dizerseniz fazla tuzunu çekecektir.
  • Salça yerine rendelenmiş domateste kullanabilirsiniz. Domates kullanacaksanız pirinçlerle beraber kavurmak gerekir.

3 YORUMLAR

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here