Kuzu Gömleği Dolması (Kuzu Ciğer Sarma) Nasıl Yapılır

Kuzu Gömleği Dolması (Kuzu Ciğer Sarma) Nasıl Yapılır
Kuzu Gömleği Dolması (Kuzu Ciğer Sarma) Nasıl Yapılır

Kuzu Ciğer Sarma Nasıl Yapılır

Kuzu ciğer sarması ya da başka bir deyişle kuzu gömleği dolması, özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde yapılan biraz yağlı ve ağır bir yemektir. Yapılışı zahmetli gibi gözüktüğüne bakmayın. Göründüğü kadar uğrastıran bir yemek değil. Hem de çok lezzetli. Yağlı ve ağır yemekleri genelde sevmememe rağmen kuzu ciğer sarma diğer adı ile kuzu gömleği dolmasına bayılırım. Bu yemeğin iç pilavı çok lezzetli olur. Tabi bu lezzette dışındaki yağında etkisi var. Güneydoğu’da ve Doğu Anadolu mutfağında neredeyse hiç bilinmeyen kuzu gömleği Trakya yöresine ait.

Kuzu gömleği nedir sorusunun cevabı; kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmına  gömlek denir. İşin zor kısmıda bu kuzu gömleğini bulmak. Bazı kasaplar siparişle getirebiliyor.

Kurban bayramının ertesindeki günlerde anneannemin elinden yerdik. Anneannem Traklayalıdır. Eskiden, yani çocukluğumda bu yemeği ondan başkasının bilmediğine inanırdım. Sanki o yaptığı bütün güzel ve farklı yemekleri kendi uydurmuş ve bulmuştu. Büyüdükçe onun yemek tariflerini dedemin annesi gibi büyüklerinden, komşularından öğrendiğini dinledim. Daha sonra eşimin babaannesinden istedik onun elinden de yemiştik. Onların elinin lezzeti hiçbir şeyde yok tabii.

Özlenen tatları denemek, yemek bazı anıları ve kişileride anmamızı sağlıyor. Aradan seneler geçti birgün kendim yapacağımı nerden bilebilirdim. Özlediğim ve beni alıp çocukluğuma götüren bir yemeği yapmış oldum. Bizi sevgiyle emek veren büyüklerimizi anarak. Kuzu gömleği dolması nasıl yapılır ya da diğer adıyla kuzu ciğer sarma tarifi arayışı içindeyseniz buyrun anneannemin tarifine:

Kuzu Gömleği Dolması Tarifi

Kuzu ciğer sarma nasıl yapılır? Önce malzemelerimizi paylaşalım:

Kuzu Ciğer Sarma Tarifi
Kuzu Ciğer Sarma Tarifi
  • Bir takım kuzu ciğeri (tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
  • 4 körpe kuzu iç gömleği (kurban bayramı mevsimidir)
  • 2 adet kuru soğan soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 çay kaşığı kuru nane
  • 2 adet taze soğanın yeşil yaprakları (isteğe bağlı)
  • Yarım çay bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
  • Yarım çay bardağı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (zeytinyağı)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı su
  • 2.5-3 su bardağı kaynar su

Kuzu Gömleği Dolması Üzeri İçin;

  • 2 yumurta sarısı

Kuzu Gömleği Dolması Nasıl Yapılır, Hazırlanışı

1,5 su bardağı pirinci sıcak suda yarım saat bekletin.

Kuzu gömleğini bir tepsiye alıp üzerine sıcak su ilave edin, açılıp yumuşamasını bekleyin.

Derince bir tavaya sıvı yağı alıp, dolmalık fıstıklarla ince yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar, yaklaşık 5 dakika kadar çevirin.

Küçük tavla zarı şeklinde doğranmış ciğerleri yıkayıp süzüldükten sonra ekleyin. Sürekli çevirerek 5-6 dakika kadar pişirmeye devam edin.

Ardından pirinci süzüp kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edin. Üzerine tereyağını, karabiberi ve tuzu serpiştirin.

Pirinçleri çevirirken ince kıyılmış soğan yapraklarını, kuş üzümü ve kuru nane ilave edin.

2 su bardağı kaynar su ilave edip, bir iç pilav hazırlayın. Orta ısılı ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.(Pirinç diri kalacak)

İnce ince doğradığınız maydanozları pilava karıştırarak demlenmeye bırakın.

Kuzu Gömleği Sarması Nasıl Yapılır
Kuzu Gömleği Sarması Nasıl Yapılır

Küçük bir kasenin kenarlarından taşacak şekilde parçalar kesin, içerisine iç harcı bolca koyun.

Kasenin kenarlarından sarkan kuzu gömleklerini pilavlı için üstüne doğru kapatın, sıkıca sardırıp, sardığınız taraf alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine dizin. Kaseleri fırın tepsisine ters çevirerek sıralayın.

Üzerine fırçayla yumurta sarısı sürüp, 1,5 su bardağı suyu tepsiye gezdirin. 10 dakika önceden ısıtıp 200 dereceye ayarladığınız fırında nar gibi oluncaya değin fırınlayın. Ciğer sarma hazır. Sıcak sıcak servise sunun.

Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here