Aşure Tarifi, Aşure Nasıl Yapılır

Aşure Tarifi, Aşure Nasıl Yapılır
Aşure Tarifi, Aşure Nasıl Yapılır

Bugün aşure nasıl yapılır arayışı içinde olan okuyucularımız için çok güzel bir aşure tarifi paylaşıcam. Tarihçesi çok eskilere ait aşurenin, İslami inanca göre, hicri takvimde Muharrem ayının 10. günü yapılan geleneksel bir tatlıdır. Bir rivayete göre Nuh tufanında Nuh’un gemisi aşure günü karaya çıkıyor. Diğeri ise Nuh’un büyük tufandan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle yaptığı yiyecek.

Günümüzde ise bir gelenek haline gelerek akrabalara, komşulara dağıtılarak bereketi, dayanışmayı ve paylaşmayı anımsatmaktadır. Dünyada da hak ettiği yeri bulan aşure, aykırı tatların bir araya geldiği en lezzetli tatlı olarak seçilmiştir ve dünyanın en iyi 12 yiyece arasına girmiştir.

Aşurenin pişiriliş şekli farklılık göstersede birçok kültürde yapılıyormuş. Kimisi şükran çorbası, kimisi tufan yemeği dermiş. İçine giren malzeme sayısıda her bölgeye göre değişirmiş. Bereket için 41 çeşit olmazsa olmaz diyorlar. Eskilerin söylediği bir laf var “41 çeşit koymazsan, bal koy çünkü arı en az 41 çiçeğe konarmış. “Yani aşurenizden bal eksik olmasın. Birde mis gibi kokması için karanfil ve tarçın…

Aşure herkesin hayal gücüne elindeki malzemelere ve damak zevkine göre değişiklik gösterir. Biraz da uğraştıran bir lezzettir ama püf noktalarına ve ölçülerine dikkat ederek yapıldığında çok beğenilir. Benim bu seneki aşurem çok lezzetli oldu ve çok beğenildi. Aşurenin en zevkli kısmı süslemesi ve sevdiklerimizle paylaşmasıdır.

Oğlumun bu sene yemekten bıkmadığı ve her öğünde durup durup aşure yemek istiyorum dediği bir dönemdeyiz. Benimde ondan geri kalır yanım yoktur. Ilık haliyle aşureyi hiçbir tatlıya deyişmem. Sağolsun komşularımızın getirdiği aşurelerle evimizden aşure eksik olmadı. Oğlumda bende doya doya yedik. Ama arada birde bizde aşure yapalım dediği için bende kolları sıvadım. Aşure biraz göz korkutan bir tarif ama bir gün önceden malzemeleri hazırlıyorum. Böylece ertesi gün aşure tarifi için sadece pişirmek kalıyor. Ve hakkını vererek bu en sevdiğimiz tarife giriştim.

Mutfağınızın bereketi bol olsun. Afiyet olsun.

Aşure Nasıl Yapılır
Aşure Nasıl Yapılır

Aşure Tarifi

Nefis bir aşure tarifi için malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı fasulye
  • 1 su bardağı mısır
  • 1/2 su bardağı badem (haşlayıp soyulacak)
  • 1 kase kuru kayısı
  • Yarım bardak kuru üzüm (2 taşım kaynatılacak)
  • 2 adet yeşil elma ve 1 adet ayva (doğrandıktan sonra kararmaması için limonlu suda bekleyecek)
  • 2 çubuk tarçın
  • 1 adet zerdeçal
  • 10 adet karanfil
  • Vanilya özütü
  • 1 bardak süt (isteğe bağlı)
  • 1 portakal kabuğu rendesi (beyaz yerini almadan )
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 elma (üzerine 5 tane karanfil batırılmış)
  • 15 adet kuru incir (sapı çıkartılmış)
  • 2 bardak şeker
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 çay kaşığının ucuyla tuz
  • 2 yemek kaşığı pekmez.
  • 1 çay kaşığı sahlep (isteğe bağlı)
  • 1.5 yemek kaşığı buğday nişastası (isteğe bağlı, ben kullanmadım)
  • 1 bardak süt (isteğe bağlı, ben kullanmadım)

Üzeri için:

  • 1 kase nar
  • 1/2 kase file badem
  • 1 su bardağı fındık
  • 1 su bardağı fıstık
  • Kuş üzümü
  • Kavrulmuş susam
  • Antep fıstığı (isteğe bağlı)
  • Hindistan cevizi (isteğe bağlı)
  • Ceviz

Aşure Tarifi Yapılışı

Buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece suda bekletin.

Süzdüğünüz nohut, fasulye ve buğdayı ayrı tencerelerde haşlayın.

Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde 30 dk haşlayın. Haşlama sırasında yükselen beyaz köpükleri tahta kaşık yardımıyla alın. Haşlanan nohut ve fasulyeyi süzün, kenarda bekletin.

Buğdayı 3.5 litre suda haşlayın. Yaklaşık 1 saat sürer. Dibi tutmasın diye ara sıra karıştırın (Buğdayı haşlarken 5 tane karanfil batırılmış 1 elmayı suyun içine atın.)

Baklagiller ne kadar kısık ve yavaş ateşte pişerse kıvamı açılıp helmelenecektir. (Haşlamanın ilk 10 dakikasında kara su salarsa döküp yeni su ekleyin.) Akşamdan ıslatılan bakliyatlar çabuk yumuşayacaktır.

Haşlanan nohut ve fasulyeyi buğdaya ekleyin. (Buğdayın suyunu süzmüyoruz.)

Bu arada inciri ve kayısıyı ince ince doğrayıp, ayrı kaplarda sıcak suya koyup yumuşamasını bekleyin.

Kuru üzümü ve kuş üzümünü de saplarını ayıklayıp ,yumuşaması ve kara suyunu salması için ayrı kaplarda sıcak suya koyun.

Çiğ yada kuru bademi 10 dakika haşlayın. (Kabuklarını soyun.)

Susamları bir kaç dakika kavurun.

1 adet zerdeçal, 10 adet karanfil ve 2 adet çubuk tarçını cezveye koyup 2 bardak suyla haşlıyoruz. Haşlama suyunu buğdaya ekliyoruz.

10 dakika ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.

1 adet elma ve ayvanın kabuklarını soyup ve küp küp doğrayıp (bekleyecekse kararmaması için limonlu suda bekletin) önce ayvayı 5 dk. sonra üzerine elmaları koyup beraber 10 dakika kadar suda haşlıyoruz. Suyunu süzüyoruz.

1 adet portakalın ve bir adet limonun dış kısmını rendeleyip ekliyoruz. (Portakalın beyaz kısmı acılaştıracağı için koymayın.)

Kuru kayısı, haşlanmış mısır, vanilya özütü, soyulmuş badem, elma ve ayvayı ekliyoruz.

Kuru üzüm, incir ve balı ekleyelim.

2 su bardağı şekeri ve tuzu ekleyelim. Bu aşamada tadına bakıp, soğuduğunda şekerinin daha az hissedileceğini hesaplayarak damak zevkinize göre şekerini ayarlayabilirsiniz.

2 yemek kaşığı pekmezi ilave edin.

Dibinin tutmaması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.

5 dakika daha pişirip altını kapatın.

(Dilerseniz kıvamını koyulaştırmak için buğday nişastası ile sütü bir kasede karıştırıp yavaş yavaş aşureye ekleyin. 10 dakika daha pişirin ama eklemeden önce soğuduktan sonra kıvamının koyulaşacağını unutmayın.)

Ilınınca üzeri süslenir. Ilık ya da soğuk servis edilir.

Püf Noktaları:

Buğdayı bol suda haşladığımız zaman su ilavesi yapmamıza gerek kalmaz, gerekirse sıcak su eklenmelidir. Soğuk su bakliyatları sertleştirir.

Kıvamını koyulaştırmak isterseniz 1 kaşık buğday nişastasını bir bardak sütte açın. Yavaş yavaş aşureye ilave edin. (Ben eklemedim.)

Nohut ve fasulyeyi önceden haşlayabilirsiniz.

Süt ekleyince aşurenin rengi daha beyaz olur.

Şekerini ayarlarken tadına bakın ve soğuduğunda tatlılığının azaldığınıda hesaba katıarak karar verin.

Aşureyi kaplara bölerken soğuduğunda da donacağı için kıvamının lapa olmamasına dikkat edin.

Kaselere servis ederken kepçenizi altlara daldırın ki son kaselere dibe çökmüş ve az sulu malzemeler kalmasın.

Kalan aşurenin daha uzun süre dayanması için buzdolabında saklayın.

Dilerseniz aşureye bunları da ekleyebilirsiniz: kuru dut, kestane, elma , ayva, armut, damla sakızı, pirinç.

 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here